冬至啦，在許多地方，人們都會以喫餃子的方式來迎接將至的年關。

剛好今年的冬至在週末，趁着週末和家人朋友一起包餃子喫吧！~

你想好包什麼餃子了嗎? 不如來看看營養師的建議。餃子餡有啥講究？

| 青菜豬肉

全國各地最常見的就要數“鮮肉”餡的餃子了， 肥瘦相間的豬肉攪成餡包進皮裏，煮熟了一口咬下去，溢開滿嘴的油香。

如果是純肉餡，一般來說爲了口感的順滑醇香，不可能做得特別瘦，往往會多加一些肥肉，爲了嫩滑再打一些水。

而在餡里加點青菜 ，在減少脂肪攝入的同時，還能豐富味覺和口感，同時也有助於延緩血糖反應，保證膳食纖維的攝入。

豬肉白菜、豬肉薺菜、豬肉芹菜、豬肉茴香、豬肉香菜這些“豬肉+青菜”的搭配都很受歡迎，另外東北人民熱愛的酸菜豬肉餡也別有風味。

| 胡蘿蔔羊肉

除了青菜之外，還有許多其他的食材可以增加餃子的口感，常見做菜的一些搭配也可以放到餃子餡中，比如胡蘿蔔和羊肉這對經典的組合。

一方面，從風味的角度，胡蘿蔔中的糖分含量比較高，可以增加甜度。

另一方面，從營養的角度，羊肉中的脂肪也有助於胡蘿蔔素的吸收。

無論是豬肉餡還是羊肉餡，喫一頓這種葷素搭配的餃子，其實就已經可以滿足一整天的蛋白質需求了，不需要再喫別的肉了。

如果中午喫了頓胡蘿蔔羊肉的餃子，晚上可以注意多喫點薯類、雜糧、綠葉青菜和豆製品，實現一天的均衡營養。

| 蝦仁三鮮

前兩天徵集餃子餡的時候蝦仁餡的餃子呼聲最高，其實這也是我自己最愛喫的一種餃子，蝦肉不僅味道鮮美，口感上也很有嚼勁。

蝦仁餡的餃子常常會配上木耳、香菇和鮮肉。

木耳口感爽滑，在提供膳食纖維的同時還可以提供有質地的咀嚼感 ，而香菇中的穀氨酸鹽非常多，可以增加鮮味。

這種搭配有時也被稱爲“蝦仁三鮮”，正是因爲餡料中的呈鮮味物質比較多。

韭菜雞蛋蝦仁也是呼聲非常高的搭配。

韭菜中有較多的揮發性成分，有的可以提供辛辣，有的可以提供烤香的氣味，在提升蝦仁和雞蛋鮮味的同時，也可以豐富味道的層次感。| 雞蛋素餃子

其實早在蝦仁這個食材被包入餃子之前，韭菜雞蛋的搭配就已經成爲居家經典了。

類似的還有雞蛋芹菜、雞蛋菠菜、雞蛋西葫蘆。

在沒有其他肉類的時候，雞蛋可以提供大口的滿足、幸福感和優質蛋白。

但考慮到雞蛋較高的膽固醇含量，無論是中國膳食指南還是美國膳食指南都推薦普通成年人每天最多隻喫一個雞蛋。

熱門的韭菜雞蛋餃子食譜中，一斤韭菜往往要配上4-8個雞蛋，如果是一大家子人分着喫倒還好，但要是兩三個人一整天把這麼多餃子全喫完，雞蛋可就超標了！~

小知識

就在本週，美國心臟協會剛剛發表了有關膽固醇的最新意見，和膳食指南相同，一般人可以不用在意膽固醇，但是得控制飽和脂肪，普通人每天喫一個整蛋，素食者可以多喫一點雞蛋，有血脂異常以及代謝異常的人還是要嚴格限制膽固醇。

所以大家在包餃子的時候也可以根據實際喫的人數調整一下雞蛋的添加量。

甚至有一些純素的餃子，對日常蔬菜喫得都不夠的人也算是比較好的蔬菜補充了。

| 海鮮餃子

徵集餃子餡的時候意外地發現，墨魚水餃、鮁魚水餃，甚至海膽水餃這些海鮮餡的餃子很受歡迎。

不禁感嘆我國真是幅員遼闊、物產豐富啊。

魚肉作爲高蛋白質低脂肪的食材，是一個比較健康的選擇。

同時因爲水餃的加工過程中溫度控制得比較好，不會超過100℃，也有助於保留魚肉中的不飽和脂肪酸，算是喫魚肉的一種比較好的方式。

海膽水餃我沒有喫過，於是搜了搜朋友的視頻（我在B站、抖音都有同名賬號，歡迎關注），

發現海膽餡就只有肉眼可見的一點點，海鮮得味道肯定還是有的，但營養價值就不用深究了。

在營養搭配上，如果是純海鮮餃子也還是記得配點青菜。 餃子還能怎麼喫？

| 煎餃

除了水餃之外，許多人也喜歡把餃子煎着喫。

油煎比水煮的溫度高了許多，而高溫下的「美拉德反應」可以增加口感的酥脆質地。

甚至連一些蔬菜在煎過之後，也可以變得更爲的芳香、風味獨特。

其實我小時候也比較喜歡喫鍋貼。

但是要注意，不要喫真的烤焦的部分，不僅沒有什麼營養，還由於有過多的過氧化物會帶來致癌風險。

| 彩色的餃子皮

如果是自己在家裏擀餃子皮，還可以在麪粉裏和入菠菜汁、胡蘿蔔汁、南瓜泥、紫薯泥等天然的“色素”，做出五顏六色的餃子。

不僅能爲餃子皮帶來一些不同的風味，也可以讓家裏的小朋友們愛上喫餃子~

你們那裏冬至都喫什麼?

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