原料醃製是初入行必須掌握的一門烹飪技術。它看起來操作特別簡單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味是個值得研究的大課題。烤羊腿、羊排的醃製方法，是烤好的關鍵。

烤羊腿、羊排是一道佳餚名菜。烤羊腿烤羊排是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿、羊排烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊爲"眼未見其物，香味已撲鼻"。

烤羊排醃製方法

孜然烤羊排

材料準備：羊排1000克、洋蔥1個、花椒適量、孜然1小碗、辣椒末適量、鹽適量、食用油適量

做法：

1、花椒泡水晾涼

2、洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻

3、羊排洗淨，放進洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會兒，然後醃三小時

紅酒烤羊排

孜然蒜香烤羊腿的醃製方法方法一：

【用料】羊腿1只(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1根、鹽1大匙+1/2小匙、幹蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙

步驟：

1.羊腿洗淨，用廚房用紙抹乾表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3釐米距離切一道口，以便入味；

2.在表面撒鹽；

3.用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；

4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，幹蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；

5.在羊腿表面撒上橄欖油，然後用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏醃製保存4個小時以上(可以隔夜)；

相關文章