早餐如果想喫得簡單點，您可以試試這款小餐包，小餐包是麪包裏比較簡單的一種甜麪包，製作時不需要像吐司麪包那樣，要揉出十分細膩的手套膜，造型上也不需要花什麼心思，團成圓形就可以，口感柔軟，味道香甜，特別好喫，每次做麪包的時候多做一些，早上配一袋牛奶，一個雞蛋，就能組成一個非常營養的早餐，外面的這種用料比較實在的小餐包，一個起碼要賣6塊錢以上，自己做成本就划算許多，我逛超市的時候經常看到，商場裏的小麪包打折，一兩塊錢就能買一個，那種麪包添加劑太多，我家小朋友特別排斥，要想喫好喫的小麪包，還是自己動手比較靠譜。

今天我這種小餐包是用椰子油做的，椰子油的價格比較高，營養價值也更高，它的香味比黃油更加清香怡人，和椰蓉餡更加搭配，沒有椰子油的朋友可以用等量的黃油來代替，椰蓉控們一定不要錯過這個小麪包，它的做法比饅頭還簡單，只要家裏的工具足夠齊全，家裏隔三岔五就能喫上香甜的麪包。

【椰蓉夾心小餐包】

工具：28×28釐米的金色方形麪包盤，烤箱，廚師機或者揉麪機。

用料：高筋麪粉400克，低筋麪粉57克，細砂糖57克，冰水228克，全蛋液57克，耐高糖酵母粉5克，鹽3克，椰子油31克。

椰蓉餡：椰蓉100克，糖粉50克，奶粉20克，黃油55克，蛋液50克。

步驟：

1，先來製作麪包麪糰，除了椰子油，鹽以外，把所有食材都放入廚師機的攪拌桶裏，廚師機是一種用來輔助做烘焙的機器，揉麪團的時候經常會用到，西式麪包的麪糰含水量都比饅頭大，揉起來不會像揉饅頭面團那樣硬，新手做麪包，建議一定要藉助揉麪工具，不要用手揉麪，不然會被面團粘到懷疑人生。

2，等麪糰成形以後，看起來比較光滑了，就把凝固的椰子油和鹽加進來，沒有椰子油可以用黃油來代替，這兩樣食材一定要後加，不然會阻礙麪糰成型出筋。

3，接着用廚師機來揉麪，揉到麪糰開始更加細膩了，就可以用手扯一塊麪團來檢查，麪糰如果能拉出這種粗粗的膜狀就可以了，做小餐包，揉到這種狀態就足夠了，這時就把麪糰取出來，蓋上保鮮膜，置於28度的環境中發酵大約一小時。

4，等待麪糰發酵的過程來做椰蓉餡，椰蓉餡做起來比較簡單，取60克黃油，切成小塊，放室溫軟化，軟化至用手指能輕輕戳透的狀態就可以，把糖粉加入到黃油裏。

5，用手動打蛋器攪打黃油，黃油和糖粉會很快融合到一起，呈黏稠的糊狀，然後加入蛋液，攪打均勻，新手可以把蛋液分三次加入，不然容易攪打到油水分離。

6，把全脂椰蓉加入到黃油雞蛋糊裏，混合均勻，這個香味非常濃，現在我這裏的氣溫比較高，如果是冬天，可以試着多增加十克的雞蛋液。

7，用刮刀把黃油和椰蓉混合均勻就可以了，蓋上保鮮膜，放到冰箱裏冷藏備用，冷藏後的椰蓉餡硬度更高，能輕鬆團成小球狀。

8，麪糰發酵好以後，先摺疊進行排氣，或者用擀麪杖擀壓排氣，排氣後的麪糰分成16等份，椰蓉餡也分成16等份，每份大約重18克左右。

9，取一塊麪團，用擀麪杖擀成圓形，包入一個椰蓉球，利用手掌虎口的位置給麪包胚收口。

10，依次將所有的麪糰和椰蓉餡都包好，底部的收口一定注意捏緊，把麪包胚整齊地擺入烤盤中，這種金色的不粘方盤是家庭烘焙常用的，烤麪包的時候不需要另外墊油紙，如果是烤箱自帶的烤盤或者是普通烤盤，就需要先在烤盤裏鋪一層硅油紙，然後再放麪包胚，置於溫暖溼潤的環境中二次發酵，發酵至原來的1.5倍大就差不多了。

11，麪包胚發酵好以後，就可以預熱烤箱了，把烤盤放入烤箱中下層，上火180，下火175，烘烤大約25分鐘。

12，不同品牌的烤箱溫度和密封性都有差異，實際烘烤時間和溫度要根據自家的烤箱脾氣來調整，一般不會相差太大。

13，烤好的麪包出爐後刷一層融化了的黃油，然後撒上椰蓉就可以了。

小貼士：

烘焙成功與否，受外界氣溫，空氣溼度等原因影響很多，不過我們這款小餐包很皮實，做起來就省事不少，但是還是要有一些細節必須要注意，比如用來製作麪糰的清水，在夏天儘量換成冰水，雞蛋也要提前冷藏一下，如果有條件，還可以給廚師機的攪拌缸上裹一層冰袋，因爲麪糰攪打的過程中，會使麪糰的溫度上升，影響麪包的組織和發酵時間；

不會揉麪的朋友，和從來沒有做過麪包的朋友，我建議還是一定要用揉麪工具來揉麪，千萬別認爲我做過無數次饅頭了，麪包麪糰也肯定手到擒來，麪包麪糰的含水量比較大，很容易粘手，如果不會用西點的揉麪技巧揉麪，那場面會太難看了。

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