不管滷什麼肉，一定要記得放這4種香料，保證肉爛入味還不腥膩！在夏天的時候，滷肉是受到了很多人的喜歡，那麼滷肉其實也是我們中國的一道比較有特色的風味美食，在很多的地區也是比較流行的滷肉，主要是以肉類爲原材料，經過初步加工和焯水處理了以後，再放入蜜汁的爐之中滷煮而成的一道美味的佳餚，由於滷肉的口感喫起來獨特香，濃入味，所以說受到了很多人的喜愛，尤其是在夏天的時候後滷肉也能夠當成下酒菜，也能夠當作零食喫。

大家應該都知道，不同地區他們所製作出來的滷肉的口感，其實喫起來也都是完全不一樣的，那麼在這麼多滷製品當中，還是潮汕地區的滷味最爲出名，潮汕滷味柔香醇厚，濃而不鹹，香而不濁的特色，但是對於潮汕滷味的製作來說，他們也是非常有講究的。因爲潮汕蘆薈會在滷水當中加上這樣的一種油脂，這就是鵝油，因爲它能夠讓滷水的香味停留的更長。

一位開潮汕瀘州店的大廚告訴我說，如果你想要做出美味的滷肉的話，最關鍵的是在於滷水的製作，那麼潮汕的滷肉之所以會這麼有名，其實就是因爲他們的滷水調的合適，在滷水當中添加了鵝油，這個是潮汕滷味當中的一大特色，這個方式也是被稱爲了油滷，在製作滷水的時候添加的一些香鮮料，所含的成分大多是屬於脂溶性的物質，這些物質是很難溶於水中的，對於它的香味來說也是很難發揮出來的，所以如果滷水當中加入鵝油的話，能夠讓香料中的呈現物質全部都能夠溶解出來，這樣滷水的香味就會變得更加的濃郁。

那麼除了添加鵝油以外，桂皮八角以及丁香都是不可少的，桂皮有着去腥增香的作用，是我們製作肉類盧志平中必不可少的，那麼對於八角來說，也是能夠達到一個巨星的效果，也是做盧志平經常用到的一種香料。丁香是一種具有藥用價值的香料，它能夠幫助我們促進腸胃的蠕動，而且還能夠增加我們的食慾，再加上丁香它本身的獨特香味，也能夠讓滷水變得更加的香濃。接下來就跟大家說一下潮汕滷肉的做法，不管你滷什麼肉，一定要記得放入這4種料，這樣保證你滷出來的肉香的肉味。

首先我們需要準備五花肉500克，雞蛋兩個生薑，一塊香蔥兩把冰糖20克，鵝油50克，桂皮一塊，八角三個，丁香5克，陳皮一塊，香葉兩片，老抽，生抽各適量，料酒少許，鹽少許。

我們需要先把五花肉清洗乾淨了以後，放入鍋中，大火煮開煮開了以後再去表面的浮沫，再放入清水當中，過兩五分鐘最後露出來了一點水分，接着把生薑切成片香蔥打成結雞蛋放入到水中，煮熟了以後撈出來，最後剝去外殼。

接下來我們要做的就是預熱鍋底，把鵝油倒進去，燒熱了以後，把薑片和蔥姜放入鍋裏邊爆炒，出香味了以後扔掉，最後留下底油，加入冰糖小火攪拌到冰糖融化，加入兩勺生抽4勺老抽，含有少許的料酒，燒均勻了以後再倒入足夠量的清水，香料放入到香料包當中扔進鍋裏，邊大火煮開。

接下來放入肉片轉中小火爐煮60分鐘，再把我們之前煮好的雞蛋放入鍋裏邊繼續滷煮，10分鐘熄火浸泡兩個小時，浸泡的時間越長味道就會越香濃，煮好了以後把肉片和雞蛋撈出來擺入盤中就可以享用了。