極致綿密吐司

大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜——極致綿密吐司，這款吐司組織綿密，拉絲效果非常棒，屬於比較溼潤的口感，因爲加入椰漿和煉乳的緣故，口感上完全不會有發乾的感覺，一片一片撕下來喫超級過癮，或者切片做三明治都是不錯的選擇，溼性材料選擇牛奶，煉乳，同時還加入了奶粉來提高奶香，所以風味上特別的濃郁，製作方法採用一次發酵的直接發，節省時間和操作步驟，省時省力，是各人特別喜歡的一種製作吐司的方法

好啦，我下面就來具體介紹一下這款極致綿密吐司具體的用料用量以及製作方法，愛烘焙愛麪包的朋友可以試一試，我家裏的小朋友特別喜歡喫

【用 料】

高筋麪粉200克，低筋麪粉50克，海鹽5克，細砂糖45克，耐高糖酵母粉3克，奶粉15克，雞蛋液50克，冰牛奶45克，椰漿40克，煉乳12克，黃油30克

【製作方法】

1.首先來準備用料，提前將所需要的材料一一稱重後放入容器中備好，能在製作過程中節省很多時間

2.將低筋麪粉，高筋麪粉，糖，鹽，奶粉放入廚師機揉麪缸中，用刮刀拌勻，加入耐高糖酵母粉拌勻，加入雞蛋液，椰漿，冰牛奶，開啓廚師機低速攪拌1分鐘成團，轉高速約3分鐘，每臺廚師機工作效率不同，時間僅供參考，以麪糰狀態爲準，我這裏用的鹽是海鹽，普通鹽放3克即可

3.揉至麪糰能拉出大片薄膜，但是容易扯破，韌性不強，且破洞邊緣呈鋸齒狀的八成筋膜狀態

4.加入提前軟化的黃油和煉乳，開啓廚師機低速1分鐘攪勻後轉高速，大約3-4分鐘（時間僅供參考）

5.將麪糰揉至能拉出大片薄膜的完全擴展階段，做吐司的麪糰是要求必須揉出膜的，沒有廚師機也可以用手揉或者其他揉麪設備

6.麪糰取出，平均分成3份，滾圓，表面覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘，天氣熱室內需要開空調操作，或放入冰箱冷藏鬆弛

7.鬆弛到位的麪糰很容易擀開，且不易回縮，擀成長橢圓成

8.兩邊向中間疊起，寬度大約4-5釐米

9.將面翻轉過來，稍微整理形狀，使之更規則，從中間分別向上，向下擀開

10.自下而上捲起，一份麪糰就製作完成了

11.將三份麪糰按照同樣的步驟卷好，擺入450克吐司模具中，進行發酵

12.發酵箱溫度設定37度，溼度設定百分之75

13.麪糰發酵至9分滿，距離模具上沿1.5-2釐米即可

14.提前預熱烤箱，上下火160度，中下層烤40分鐘，中途根據上色情況加蓋錫紙，如果烤箱比較下可以放在最下層烘烤

15.烤好出爐，在桌面連同模具一起摔震兩下，震出熱氣後立即倒在網架上晾涼，蜜蜂保存，避免冷藏，喫不完的可以冷凍保存

16.超級拉絲，組織綿密，一片片撕下來喫，太香了

17.切片也是非常完美，一週早餐搞定啦

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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