原標題：夏天的四川真的好涼啊

火鍋串串香芋兒雞甜皮鴨肥腸粉蹺腳牛肉江油肥腸老媽蹄花兔腦殼羊肉湯冷鍋魚葷豆花……四川好喫的可太多了。

不過在夏天，四川人另有一套涼涼的舌尖生存法則。

01 手搓冰粉/ 口味太多樣 

兒時對冰粉的印象很簡單，就是 一碗晶瑩剔透的“果凍” ，再加上甜蜜的紅糖水、山楂碎片、葡萄乾、花生碎芝麻，還有五彩斑斕的碎糖果渣。

雖然製作簡單，但味道極好。悶熱的夏天傍晚，一定要來一碗，冰涼消夏。

成都街頭的餈粑冰粉 | 吳老師 攝

如今的冰粉花樣和配料更多，但不管味道咋個變，一碗冰粉要好喫， 必須要手搓 ——直接買現成的冰粉粉衝兌是莫得靈魂的。

用冰粉粉衝兌的冰粉 | 作者 攝

爲啥這麼說呢？因爲用手直接搓出來的冰粉，在製作過程中會帶入大量的空氣，這樣出來的冰粉，仔細看會有很多小氣泡， 喫起來有韌勁不容易散 ，嘟嘟的非常誘人。

微距鏡頭下的手搓冰粉氣泡 | 作者 攝

直接衝兌的冰粉雖然看起來晶瑩無暇，但 口感比起手搓的差遠了 。

手搓冰粉中迷人的氣泡 | 作者 攝

傳統紅糖、餈粑冰粉、玫瑰冰粉、西瓜冰粉、椰奶冰粉……隨便一家冰粉店的菜單上，可選的口味都讓人眼花繚亂。

如果是佐餐，傳統的紅糖冰粉最是合適不過，簡單但留味悠長。但最得我心的還是顏值和口味都炒雞優秀的 三鮮冰粉 。

三鮮冰粉 | 作者 攝

冰粉裏的三鮮指的是： 銀耳、醪糟、小湯圓 。

這三樣一相逢，於我，就像金風玉露見了面，勝過其他所有口味的冰粉。銀耳的綿軟滑嫩，小湯圓的軟糯，醪糟的微微酒氣，和爽滑的冰粉在一起攪拌均勻，這個夏天才總算是完整了。

三鮮冰粉 | 作者 攝

02 涼糕&涼蝦/ 只需要紅糖就足夠好喫 

平時比較關注新聞的小夥伴，應該還記得2019年，因爲地震導致宜賓的葡萄井井水乾涸的報道。而當地最負盛名的小喫 葡萄井涼糕 ，就是取井水製成。

就在大家紛紛嘆息以後喫不到葡萄井涼糕的時候，經過當地的修繕，葡萄井又恢復了往日的清澈，周邊的涼糕生意，也重新步入正軌。

涼糕相比冰粉來說配料更少， 一勺紅糖水澆上去就成了。 但就是這樣一份簡單純粹的美味，一直是四川人的心頭好。

紅糖涼糕

米漿在石膏的點化下，煮熟後晾涼切塊，即成涼糕。 如果趁熱將米漿從漏勺倒入涼水中，也可以得到一盆纖巧可愛的涼蝦 。

體型小，就像河裏的蝦米一般頭肥尾巴細，白白嫩嫩的涼蝦喫法和涼糕一樣，加入紅糖水，一勺入口，又糯又甜。

涼蝦 | 作者 攝

03 冰湯圓/ 不只是冰了的湯圓 

說起冰湯圓，我也只喫過一次，因爲之前只在重慶博主們的照片中看到過，成都比較少見。

不過巴蜀一家親嘛！川渝兩地的飲食從來都是互相流通改良，各有特色卻也充滿了共同點。 沒喫冰湯圓之前，我一直以爲就是普通的帶餡兒湯圓做成冰的而已 ，實際喫了之後，才發現這份冰品的美妙。

冰湯圓纔沒有那麼簡單

我喫到的冰湯圓的主要配料有：無餡的糯米小湯圓、碎冰、醪糟、紅糖水、脆幹棗片等，當然也可以像冰粉一樣選各種口味。

內容滿滿的冰湯圓 | 作者 攝

和冰粉相比，它就像是一份 冰粉配料的幹拌。 剛開始喫的時候冰還比較完整有點拌不開，不過隨着時間的流逝，冰漸漸融化，把配料們完美融合到一起。

一邊感受紅糖水的清涼，一邊撈裏面的配料喫，小湯圓和醪糟的CP簡直太招人愛， 混合着碎冰透心涼 ，很適合配火鍋，解辣一流。

融化後拌勻的冰湯圓 | 作者 攝

04 涼粉&涼麪/ 專治夏天沒胃口 

前面說的都是降溫又好喫的甜品，而當一個四川人被潮溼的悶熱整得沒有胃口的時候，涼粉涼麪無疑是最合適的小喫。

涼粉和涼麪 | 作者 攝

涼粉種類繁多，但常見的有白涼粉、米涼粉和豌豆涼粉，澆上調料，炎熱的夏天也照樣胃口大開。

白涼粉是露面頻次最高的， 原料是豌豆澱粉 ，製作出來通體雪白帶點透明感，配上紅亮的作料，外觀上特別誘人。 旋子涼粉 就是用白涼粉做的，白白嫩嫩，比麪條更粗。

旋子涼粉 | 作者 攝

旋子涼粉的“旋子”說的不是它的製作材料，而是它的製作手段。質地稍軟的涼粉做好後， 用特製的帶孔鐵片在涼粉上稍稍用力旋幾個圈（或者刮幾下） ，再加上調料，一碗旋子涼粉就成了。

用帶孔鐵片“旋”幾下

雖然白涼粉用的是豌豆澱粉，但真正被叫做豌豆涼粉的，喫起來比普通的白涼粉稍硬一些。豌豆涼粉“灰頭土臉”的樣子看起來並不討巧，但是紮實的口感特別受四川家庭的歡迎，拌的時候不容易斷，還帶着淡淡的植物香氣。

米涼粉的主原料是米， 加食用鹼熬製好後呈現淺黃色 ，湖北、湖南和貴州等地區的米豆腐也是類似做法。

米豆腐

米涼粉跟黃涼粉的外形很像，都是黃色，但 黃涼粉是用豌豆粉製作，口感會更密一些。在我家那一片，大家對米涼粉和黃涼粉基本上是亂喊，充分體現了我們四川人民“why so serious”的生活態度。

根據原材料的不同，還有紅薯涼粉、蕎麥涼粉、綠豆涼粉等等。 材料簡單，卻能包容萬千滋味，將四川人最愛的麻辣鮮香平衡得剛剛好，在夏天以清涼之姿端到我們嘴邊。感謝涼粉！

成都洞子口張老二家的各種涼粉

很多小夥伴應該都在川菜餐廳喫過雞絲涼麪吧。一般小喫店的涼麪和雞絲涼麪是一樣的做法（只是沒有雞絲）， 鹼面煮好後加菜籽油拌勻晾涼 ，喫的時候加上豆芽或者黃瓜絲打底，澆上作料，還可以放一丟丟白糖提鮮，和一些花生碎增加口感。

涼麪 | 作者 攝

05 鉢鉢雞/ 這很四川很夏天 

如果涼粉涼麪滿足不了你的胃，那樂山名喫鉢鉢雞，一定不會讓你失望。

鉢鉢雞是按籤算的，不論葷素價格都一樣， 店家會提前將所有的食材煮熟晾涼 ，穿好放在保鮮櫃裏。食客喜歡喫什麼就自己拿菜，然後交給服務員，過一會兒浸泡在湯汁裏的鉢鉢雞就上桌啦！

鉢鉢雞 | 作者 攝

相比熱氣騰騰的火鍋、冒菜、串串香，冷喫的鉢鉢雞更適合夏天。同時還一點不耽誤舌頭去體驗豐富食材和麻辣鮮香。

一般鉢鉢雞店都有 2種口味：紅油和藤椒 ，紅油麻辣回甜，藤椒清香入味。浸泡在裏面的食材，被香料緊裹，讓人光看就已經口舌生津，只想大快朵頤。

紅油鉢鉢雞 | 作者 攝

又是想立馬去四川喫喫喫的一天！

（圖片來源於果殼網及網絡，侵刪。）