這樣做出來的魚香茄子，魚香味十足，太合適下飯了（含做法）
身邊的朋友每次想到喫茄子的時候，無非就兩樣，要麼風味茄子要麼地三鮮，出去點菜的時候風味茄子的點菜頻率還蠻高的，可是誰說風味茄子味最美？明明魚香茄子纔是我的“心頭好”，誰讓我本是個四川人呢。
除了魚香肉絲，這魚香茄子呀，也算是川菜系中比較具有代表性的魚香口味的名菜了，茄子吸足了魚香汁，喫起起味道鮮美，鮮鹹適口，表面稍有嚼頭，裏層軟嫩可口，是道很不錯的下飯菜那。
【準備食材】：
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、
【步驟如下】：
1、將紫皮茄子、青紅椒、姜、蔥清洗乾淨；
2、將茄子切成條狀、放入一容器中，並倒入鹽水，讓茄子在鹽水中浸泡7分鐘左右（茄子不用去皮）；
3、將青紅椒切成絲狀，姜蒜切蓉，蔥切碎；
4、將浸泡好的茄子撈出並瀝乾水分；
5、爲了避免茄子在油炸的過程中少吸油，所以需要給茄子撒幹澱粉拌勻；
6、取出一個小碗，倒入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、澱粉、麻油，攪拌均勻即可，這樣調料汁就製作好了；
7、熱鍋、放入適量的油、燒至7成熱後，將茄子倒入鍋中，中火煎炸，在炸茄子的時候，要不停地反動，以免炸糊；
8、將炸好的茄子撈出來控油（撈的時候用鏟子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來）；
9、由於茄子已經被油炸過了，所以鍋中留少許底油即可，放入蔥薑蒜、豆瓣醬爆香；
10、再加入豆瓣醬（不要放很多），小火翻炒出紅油，而後，加入青紅椒進行翻炒；
11、倒入炸好的茄子進行翻炒，最後倒入第6步準備好的調料汁，翻炒均勻、大火收汁即可出鍋。
PS.這魚香口味的菜呢，重在糖、醋、豆瓣醬量的把握，所以適量極好，別手抖～
