每次喫飯的時候，總想着那麼一兩道顏值高、味道好的素菜，可天天喫來喫去好像也沒有什麼新花樣，餐桌上出現的菜總也是那幾道熟悉的菜，時不時有種素菜“庫存”告急的感覺，說的是你嗎？玩笑而已，怎麼會是你呢？今天分享一道素菜，蠔油韭菜炒豆芽，這道菜不僅顏值高、口味好，而且還簡單上手，還有一點就是成本很低，主料就是豆芽和韭菜，很好買，菜市場、超市裏都能買的着，那一起來看看吧。

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【準備食材】：

主料：豆芽、韭菜、胡蘿蔔

輔料：幹辣椒、姜、生抽、蠔油、白糖、油

【步驟如下】：

1、將韭菜摘洗乾淨後，甩一下韭菜上的水或晾一下韭菜上的水分，等水分差不多沒了再醬韭菜切成小段；

2、把豆芽的根摘掉、洗乾淨後放入淡鹽水浸泡一會，其目的是讓了去除豆芽中的添加劑，如果是自己家發的豆芽可以不用浸泡，浸泡完後再衝洗兩遍；

3、鍋中燒水，水開後，放入豆芽稍加焯一下就迅速撈出來，焯太久菜的口感會大打折扣，並且焯豆芽的時候，可以適量的放點白醋，有去豆腥味的作用；

4、將豆芽用冷水快速沖洗至涼透，再將豆芽的水份瀝淨；

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5、將胡蘿蔔洗淨切絲、姜洗淨切末、幹辣椒切碎，

6、取出一個小碗，分別倒入適量的生抽、蠔油、白糖，並攪拌均勻備用；

7、熱鍋、熱油，下幹辣椒和薑末，爆出香味；

8、出香味後，放入胡蘿蔔絲，用大火快炒的方式將炒至變軟；

9、接着倒入韭菜，並快速翻炒均勻，要快；

10、最後倒入豆芽，再倒入提前調好的蠔油汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。

PS.蠔油就是提鮮的，不用加雞精味精了，要加鹽的話，也要少加，主要還得看個人口味輕重。

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這道蠔油韭菜炒豆芽確實是一道快手菜，而且特別好上手，屬於那種一看就會的菜品。不過簡單的菜也有會有小技巧，這蠔油韭菜炒豆芽主要講究的就是一個快，焯豆芽要快，給豆芽沖涼水要快，才能讓避免豆芽焯後不脆的情況；炒韭菜要快，韭菜炒到八分熟即可，餘溫會把韭菜變熟的，韭菜炒太久不僅會顏色發黑，口感不好甚至會有發苦的情況出現；最後倒入豆芽一起翻炒也要快，只需翻炒均勻即可。

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