轉自：勞動午報

近日，國家市場監督管理總局公開徵求意見，擬進一步規範食品添加劑在餐飲業的使用。隨着人們生活水平的提高，對食品安全越來越重視，不少人覺得“純天然、零添加劑”更健康、更安全，但事實上，“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業”。食品添加劑到底是什麼？能不能食用？如何安全食用？本文將幫助大家正確、科學地認識食品添加劑。

有些食品添加劑非“添”不可

人們之所以如此抗拒食品添加劑，是混淆了食品添加劑、純天然及非法添加物的概念。

食品添加劑 主要作用是改善食品的色、香、味等品質，或抑制微生物等以延長其保質期。一旦離開食品添加劑，生活中的很多食品都會“走形”，比如麪包沒了膨鬆劑，很難發得起來；不點滷水，豆腐無法成形；巧克力、冰淇淋不加乳化劑，性狀難以穩定。食品添加劑是否安全，歸根結底要看用量與攝入量。只要符合標準，食品添加劑的安全性是有保障的。

純天然、零添加 不少人有個誤區，以爲天然的就一定安全，含化學成分的絕對不好。但幾乎每類食品添加劑裏，既有天然的，也有化學合成的。很多化學合成的食品添加劑，是在清晰了天然物質的化學結構後，再人工合成。比如牛肉香精、雞肉香精等各種肉味香精，可以用在各種各樣需要肉香味的食品中，如雞粉、方便麪調料、肉製品、菜餚、膨化食品、速凍食品、豆製品等。而市場上宣稱“零添加”的食品主要分兩種情況：一是允許添加而不添加；二是本來就不允許添加卻依舊標註了零添加。無論天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要接受風險評估，只要通過風險評估，獲得批准並按規範使用，其安全性並無高低之分。

非法添加物 1981年，我國出臺第一個食品添加劑許可制名單：食品添加劑使用衛生標準（GB2760）。採用的是國際慣例，名單上的700種物質是當時允許使用的食品添加劑。到2012年允許使用的食品添加劑已有2500多種。而讓人們心有餘悸的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等屬於非法添加物，從來沒有進入過“國標”名單。

食品添加劑也分“好”與“壞”

有些食品添加劑加了比不加好，或者本來就是天然成分，對健康有一定好處：

營養強化劑 包括人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養物質。對於特殊人羣，營養強化劑很有必要，比如有的嬰兒需要喫嬰幼兒配方奶粉，其中就加入多種營養強化劑，配合乳清蛋白等，可以最大程度地滿足嬰兒的營養需求。

氨基酸 包括人體無法合成的氨基酸，常用於食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸等，大多用作增味劑或香精香料。

增稠劑 一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良澱粉類物質，其中有很多品種都來自天然食材的膳食纖維，如槐豆膠、大豆多糖、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、果膠等。這些食品添加劑的增稠效果遠遠強於澱粉勾芡，而且價格也比澱粉貴得多，所以用量通常很少，用於酸奶、果凍等食品。

天然抗氧化劑 例如維生素C和維生素E，還有一些直接從植物中提取，如茶多酚、甘草抗氧化物等。抗氧化劑一般用於油脂、點心等食品。

需要提醒的是，以下添加劑常發生濫用行爲，過量食用可能損害健康：

二氧化硫和亞硫酸鹽 它們是國家許可在食品中使用的漂白劑，能把正常食物製作過程中發生褐變的食物，打造成潔白如玉的狀態。但如果被不法利用，便會成爲以次充好、以舊充新的工具。過量攝入二氧化硫會影響消化系統，損傷呼吸道。

苯甲酸 苯甲酸是常用防腐劑，一般來說，爲抑制食品中的微生物繁殖，防止食品腐敗、變質，延長保存期，纔會添加防腐劑。一旦違規、違法濫用，可能影響人體新陳代謝，造成神經系統損害，影響胎兒生長發育等。

合成色素 主要用於食物着色，常用於飲料、泡菜、果凍、醃菜中，但有時也會被不法商販用來掩蓋食物的不良品質。還有些食品同時添加多種色素，色素濃度較高，安全風險也較高。

亞硝酸鹽 護色劑的典型代表，添加在肉製品中可使其色澤粉紅、口感變嫩、不易腐敗。嚴格使用亞硝酸鹽可保證安全性，但如果過量添加或使用含亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑、香腸改良劑，就可能攝入量超標，誘發急性中毒和癌症。

3招降低食品添加劑違規使用傷害

不追求過分“漂亮”的食物 很多商販濫用食品添加劑是爲了迎合消費者不正常的訴求或偏好，比如有些人喜歡特別紅的枸杞、特別白的銀耳、特別黃的腐竹、特別亮的橙子。

多在家動手做飯 最好的辦法是將食品原材料買回家，自己動手做，以富含各類維生素、礦物質等營養素的食物爲宜。

首選天然形態食物 食物首選天然形態的，儘量遠離顏色過於鮮豔、味道過於濃郁的產品。薯片、餅乾等高度加工食品最好少喫；熟肉製品別買太紅的；選購白色乾貨時可以聞聞味道，如果覺得有點刺鼻也要果斷放棄。

一般來說，正規、大型商超銷售的加工食品定期接受抽檢，所用添加劑會清清楚楚寫在包裝上，比路邊攤、小作坊安全。

（中新）