咖啡裏的雜味——處理方式跟烘焙｜廣州 咖啡 培訓
摘要：什麼是咖啡裏的雜味。是什麼造成了咖啡的雜味。
是否看到過別人皺着眉說：這杯咖啡“雜味”有點重。 對於咖啡小白來說，這樣的評價聽着很專業，但也很懵逼。什麼是雜味？又是什麼導致咖啡出現雜味呢？
什麼是咖啡裏的雜味？
我們可以這麼概括雜味：如果一杯咖啡的草青味、尖酸味、劣質泥土等味道混雜在一起，蓋過了咖啡應有的風味，那這就是一杯雜味過重的咖啡。
其實雜味是相對於乾淨度而言的，雜味包括：發酵過度的味道、烘焙過度或不足、藥味、燒塑膠的味道、洋蔥、土味、澀感等比較負面的味道。
是什麼造成了咖啡的雜味？
咖啡的採收及處理方法：
在咖啡統一採收時，如果混入了沒有完全成熟的咖啡櫻桃，會致使咖啡帶有稻草味、草青味、尖嗆味等雜味。
而在咖啡櫻桃的加工過程中，如果過多接觸地面，那加工完畢的咖啡也容易帶有泥土味。
咖啡的烘焙：
烘焙時，咖啡豆脫水不足，也容易讓咖啡帶有生澀、刺嘴的感覺。
烘焙不均的咖啡豆，一般表皮較深，內芯卻較淺，這樣的咖啡豆容易發生表皮灼傷，帶有焦苦、煙燻的味道。
烘焙不均勻的咖啡豆，如果是在整體烘焙較淺的情況下，就會產生夾生的情況，這時，咖啡的風味類似脫水不足，會造成發展不完全，植物風味過於強烈，尖酸而單薄的情況。
