自從進入了烘焙行業，一路走來見證了太多成功或失敗的案例。 有的人短短几年時間能開十幾家分店，有的才經營了幾個月就關門大吉，還有不少商家是在困境中迷茫掙扎求生存。對此你是不是也有很多的困惑？

今天就來談一談烘焙行業發展的問題，也許創業經營中遇到的很多問題，都是因爲我們不夠了解行業趨勢，一開始就犯了原則性的錯誤。

趨勢三：產品健康化、功能化

近些年，消費者越來越關注食品安全和健康的問題，使得安全化、健康化、功能化成爲烘焙行業長期的發展趨勢。不少烘焙店鋪都正在改變高糖、高熱量、高脂肪的現狀，向健康和營養平衡的方向發展，如低脂、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖等等，低糖的健康烘焙食品已然是大勢所趨。

最直接的例子要數這些年逐漸走紅的軟歐包了，它低糖低油自然發酵，受到無數消費者喜愛，不少店鋪只憑借歐包單品就能做到日營業好幾萬！動輒幾十元的客單價，實在是要賺得盆滿鉢滿！

在烘焙產品中添加益生菌也是一個新的流行趨勢，比如以酸奶的形式添加到需冷藏的甜品中，不僅豐富了口感，也更加營養健康，實現了烘焙產品的功能化和健康化。

社會的快速發展決定了消費者也是多變的，口味越來越挑剔，要求越來越多樣，除了健康美味，烘焙店的氛圍、文化品位等等，也顯得越來越重要。

我們不可能再用原來的一套方法去經營烘焙店，而是要不斷學習新知識，瞭解行業熱點和趨勢，以滿足消費者不斷變化的需求。