咖啡的注水力度大小跟萃取有關嗎？

說到咖啡萃取的注水力度，最大的問題是【難量化】。因爲注水的力度和水流的大小無必然關係。小水流未必是柔軟的，大水流也可以做到很柔軟，我們首先要理解一個觀念：注水的水柱大小和力度是不同的觀念。

雖然難以量化，但我們還是可以現象一下：

（1）如果你的注水力度小=水流比較輕柔、穿透力小

你的水會比較容易「鋪在咖啡粉面上」

（2）如果你的注水力度大=水流衝擊力比較強勁

你的水會比較容易「穿透咖啡粉層」

當然大多數狀況比較像是介於中間，不過沒關係，自己去觀察感受水流的衝擊力是偏柔軟還是強勁即可。那麼這兩種情況下，對風味會有什麼影響呢？

注水力度小：

水就會被鋪在咖啡粉的表層，慢慢隨地心引力滲透下去；

咖啡粉和水接觸的時間就會比較長；

風味的飽滿度、甜感就比較容易得到；

但相對來說，苦澀的機率也比較高。

注水力度大：

水就會穿透進入咖啡粉層裏面，甚至直接就到底部了；

咖啡粉和水接觸的時間就會比較短；

風味的香氣和酸質會比較高；

但相對來說，飽滿度和甜感就會較差，甚至失衡過酸。

正常來說，注水力度大、過於強勁是最常發生的現象，尤其是以下兩種人羣：

1.使用細口手沖壺

不少人愛用細嘴壺，似乎認爲控水簡單，不需技巧，但許多設計不良的細嘴壺，只顧着把口徑做小、只顧着把水流做成90°垂直，根本都沒思考注水力度的問題，垂直水流的時候水柱過於陰柔、軟弱無力，無法有效穿透粉層；而水流稍大的時候注出的水則像箭一般穿進粉層，無論怎樣衝都很好控制，但其實是怎樣沖都過酸。所以買手衝壺不能只看口徑，還有很多需要考量的點。

2.手沖壺距離濾杯粉層過高：

①沖煮臺太低；

②濾杯太大，手沖壺只能抬到濾杯上空；

③習慣性就離濾杯過遠

以上三個狀況都很常發生，而這都會影響注水的力道，畢竟濾杯距離遠、水柱長，直覺就會把力道加大，以免水柱進濾杯時會亂飄亂濺，進而使力道變大。

因此，如果你剛好是以上兩種人羣，而且咖啡常常過酸，恭喜你，你的問題算是比較好解決——換一把口徑大一點的手沖壺、調整手沖壺和濾杯粉層的距離，基本上應該能改善不少問題。

相關文章