焦糖布丁的製作技巧——食材篇｜EHS西點
摘要：別看簡簡單單的一個小甜品，其實裏面蘊藏了好多小技術點。蛋黃 | 40克。
焦糖布丁是一道著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。
表面是琥珀色酥脆的焦糖，喫時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，裏面是熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。
做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味。
別看簡簡單單的一個小甜品，其實裏面蘊藏了好多小技術點。
技術點：
1 ：焦糖的知識點， 糖加熱到高溫（約攝氏170度），形成琥珀色的液體，如果之後溫度越高越容易產生苦味道。 技術點
2: 雞蛋凝固溫度，全蛋的凝固溫度在82～83度；蛋白在62～63度；蛋黃在67～68度。但是，當他們加入糖或液體的時候，凝固溫度就會變高許多，所以這裏您就不用擔心加熱後的牛奶倒入雞蛋砂糖液體而成爲炒蛋。最後，水果請隨意，選擇當季的水果，五顏六色隨意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友們肯定喜歡。
食材：
全蛋 | 150克
蛋黃 | 40克
淡奶油 | 40克
牛奶 | 460克
細砂糖 | 50克
焦糖原材料 ：
砂糖 | 40克
熱水 | 30克
獼猴桃 | 1顆
荔枝 | 3顆
藍莓 | 6顆
草莓 | 2顆
等食材先準備好。
