手衝咖啡最重要的就是悶蒸——一定要讓咖啡粉進行悶蒸

「悶蒸」是一種狀態，它是在咖啡萃取的過程當中，最美的景象。當你在新鮮的現磨咖啡上倒入熱水時，它就會開始鼓包，進行悶蒸。水使含有二氧化碳的咖啡粉開始排氣，釋放二氧化碳。

因爲，二氧化碳是一道會阻止水從咖啡中提取所有可溶固體的屏障，所以必須要將向先行排出。

「悶蒸」時的排氣和可口可樂或芬達是相同的。碳酸化會使咖啡的粉牀開始變得膨脹，可能發展成原來的兩倍大小。「悶蒸」被認爲是衝煮好咖啡的一個重要的開始。

你可以使用咖啡粉克重的兩倍的水進行悶蒸，在粕谷哲的「四六法則」中是使用50g的水進行悶蒸。

悶蒸的時間取決於你用的是何種新鮮度的咖啡。新鮮烘焙的咖啡需要更長的悶蒸時間(30-45秒)，豆子放的時間久了，則需要更長時間的悶蒸15-30秒)。悶蒸時間也取決於咖啡豆的烘焙度——較淺烘焙的咖啡豆需要更長的悶蒸時間，較深烘焙的咖啡則需要更短時的悶蒸時間，以避免咖啡過度萃取。

就像運動前熱身一樣，爲了能盡全力的運動到身體的每一塊肌肉，使它們充分發揮潛力，你必須要用熱身先喚醒你的肌肉。同理，悶蒸能使使咖啡發揮其全部潛力，幫助創造一個均勻的萃取和均勻的咖啡粉牀。

說起來，可能是這麼的乏味而且糾結，但是當你習慣性地注意到這些細節之後，他們就會成爲你的習慣。你距離萃取一杯優質的好咖啡不遠了。