蜜處理的咖啡對烘焙師有什麼意義？
咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。
而這其中的幾個處理法就數蜜處理法最受歡迎了！
什麼是蜜處理、蜜處理有什麼特色、以及蜜處理對咖啡師和烘豆師有什麼不同的意義。
蜜處理耗時、工法又講究
所以蜜處理對你有何意義?
烘豆師：蜜處理的關鍵是口感與風味保持一致性
烘豆師常面臨的挑戰，是怎麼調出配方豆，或儘可能維持某種配方風味，即使多數的作物沒辦法保存超過一季。這意味不僅要了解蜜處理，還要了解其他處理法，纔會對混合配方豆有幫助。可以更準確地抽換豆子，創造新的配方豆，並縮小替換豆子時填補的風味選擇。
然而還是要基於地區、處理法、種植海拔等條件，有許多不同的變量影響及改變最後得到的咖啡，不要因爲這是蜜處理咖啡就盲目購買，它可能有很棒的甜味、酸味和果香餘韻，但不是每次一定都一樣。
蜜處理耗時、工法又講究
所以蜜處理對你有何意義?
咖啡師：咖啡的知識是有價值的
咖啡師每天都在爲大家制作好咖啡，而知道咖啡從頭如何種植、處理、收成並烘焙，對咖啡師做出更好風味的咖啡會是很大的幫助，因融會貫通而能因此做出連你自己都未嘗過的好滋味。每杯咖啡都是獨特的，一家咖啡店含有濃郁巧克力及焦糖風味的配方豆，經混拌前它的單品可能是具高度甜味及低酸味的日曬衣索比亞咖啡。
知己知彼，抱着求知的心去吸收各方知識，並非只是爲了自己，也是爲了消費者。如果你可以告訴消費者，爲什麼日曬衣索比亞咖啡，會比他們上週喝的水洗印度尼西亞蘇門答臘咖啡甜得多，消費者會願意再到你的咖啡店。人都是有求知慾的，當他們認爲他身邊的咖啡師知道他們要什麼，他們會再來店光顧的。
