咖啡中的甜味該怎樣去衝煮？|EHS學院
什麼是甜感?一般聯想到甜味就是食物本身含有的高糖份，甜味物質最常在碳水化合物中存在，碳水化合物包含蔗糖（通常是砂糖）以及乳糖（牛奶）。
而咖啡中的甜味該怎樣去衝煮？
爲甜味衝煮，代表你要謹慎地調整衝煮參數，並且控制所有衝煮變因，確保每次衝煮都能達到一樣的效果，並且記得隨着咖啡烘焙好的時間越長，就越需要調整衝煮的參數。
爲什麼甜味這麼難衝出來？
當咖啡從萃取不足到過度萃取之間，咖啡會越來越甜就如加糖進去一般，然而咖啡很快就會變得又幹澀又苦。」當咖啡處於最佳狀態，這瞬間的甜味就是我們追求的目標，但很容易就弄巧成拙。
如果咖啡可以很甜，爲什麼要加糖?
許多人覺得咖啡苦，甚至不加一兩匙糖就會苦到無法入口，部分的消費者可能是喝到烘到深焙的低質量羅布斯塔配方豆，而這樣的豆子會覆蓋掉多數甜味，當然也有可能跟飲食習慣有關。
專業咖啡人常因爲消費者習慣加糖到咖啡而感到挫折，糖會覆蓋甚至取代咖啡原本的風味，而原本的風味是細心處理、烘焙並衝煮出來的美味。
但我們必須瞭解顧客的想法，身爲專業咖啡人的我們尋找咖啡最甜美的風味，因爲我們知道這纔是讓人愉悅的美味。而我們的顧客這麼做不也是同樣的想法嗎？唯一的差別僅在於這些加糖到咖啡裏的人，沒辦法像我們一樣品嚐到咖啡原始的甜味，這是其中一個原因。
如何訓練甜味的味覺
準備一杯柳橙汁以及一杯檸檬汁。首先，品嚐柳橙汁。感受它的酸質跟溫和的甜味。接着，品嚐檸檬汁，這不會是太愉悅的感受，可能在品嚐時會顫抖，但這對感官是很好的訓練。
一杯精心調製的咖啡，可以清楚品嚐到自體所散發出的甜味，我們必須藉由多聽來學習；更貼切的說法是，必須多品嚐來探索咖啡的奧妙。
