瞭解了西點烘焙最基本的原食料，才能做出不同美味的甜品了。

烘焙的基本食材大致分爲麪粉，鹽，水，酵母，糖，油脂，乳脂，雞蛋這八種，相信看過許多烘焙做法分享的小夥伴就會發現，每次的原料準備中都會用到這些，至於口味方面的變化就是加入一些喜好性的調配了。

先從麪粉說起：

麪粉可以說是食物根基性的存在，麪粉是由小麥磨製而成，小麥經過清理除雜，潤麥、研磨、篩粉等工藝，製得各種等級的麪粉。它按照其蛋白質的含量分爲高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種麪粉中，高筋粉要求蛋白質在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之間，而低筋粉在8.5%以下。麪粉的化學成分有蛋白質、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。麪粉是烘焙產品的骨架，同時也是製作麪包的主體材料。麪粉是形成麪包的組織結構。它的蛋白質經加水並攪拌後形成麪筋，起了支撐麪包組織的骨架作用；另外，麪粉中的澱粉吸水膨脹，並在適當溫度下糊化、固定成型。

提供酵母發酵所需的能量，當配方中糖含量較少或不加糖時，則其發酵所需要的能量便由麪粉提供。即麪粉中的少量破裂澱粉再澱粉酶的作用下，先行逐步降解，最終得到葡萄糖而被酵母吸收。

那麼如何挑選適合的麪粉呢？有的人喜歡進口麪粉的口感，但其實進口麪粉麪筋強度大，雖然做出的麪包口感好，爲了避免長途運輸過程中受潮發黴，會添加防腐劑、乾燥劑。家庭烘焙麪包通常現做現喫不用考慮太多保鮮的問題，至於口感和蓬鬆度，可通過改善發酵的方法來改善，建議大家選擇，配料爲100%小麥粉。