炸辣椒是我爸爸最喜欢吃的一种开胃配菜，吃面条、吃米饭的时候总是喜欢配上它，当成开胃菜，咬一口嘎嘣脆，又香又辣，吃着特别爽。吃火锅做蘸酱的时候，加上一些炸辣椒，鲜香麻辣的味道比火锅底汤还要够味！所以在我们家每到这个季节，家中菜园子里辣椒成熟的时候，爸爸就会把红辣椒晒干了，给我们做鲜香麻辣的炸辣椒吃。

经常看爸爸做炸辣椒，我也学会了一些小技巧，爸爸告诉我在炸辣椒的时候，最忌讳的就是把辣椒直接放入油锅中煎炸，这样炸出来的辣椒油不鲜红，辣椒也会焦糊发黑。吃起来味道发苦，一点都不好吃。那么今天就给大家分享一下炸辣椒的正确方法。

炸辣椒时，直接下油锅就大错特错了，多做一步，辣椒嘎嘣脆！其实他们把在炸辣椒的时候都会先把辣椒清洗干净，然后擦干水分之后把它穿成串儿，然后挂在房梁上面进行风干，自然风干之后辣椒就会全部变成红色的，而且晒干水分的辣椒，表皮会变得皱巴巴。

这个时候把红辣椒取下来，在进行二次清洗，因为在风干的时候，辣椒的表面会沾上很多灰尘。洗干净之后，平底锅放在火上进行预热，锅热之后把干辣椒放入锅中，小火慢慢翻炒，千万不要加一滴油，先把辣椒炒干之后，表面炒至微黄焦酥，就可以出锅。

然后在锅中加油，油烧至5成热，放入食用盐，十三香，干辣椒花椒，大葱等调味料。炸出香味之后捞出锅再把红辣椒放入锅中进行煎炸，炸出红油，把辣椒捞出锅。红油倒出之后，接着把辣椒放入锅中，加入白芝麻进行翻炒，炒香之后倒入盆中用擀面杖敲碎就可以了。

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