炸辣椒时,直接下油锅就大错特错了,多做一步,辣椒嘎嘣脆!
炸辣椒是我爸爸最喜欢吃的一种开胃配菜,吃面条、吃米饭的时候总是喜欢配上它,当成开胃菜,咬一口嘎嘣脆,又香又辣,吃着特别爽。吃火锅做蘸酱的时候,加上一些炸辣椒,鲜香麻辣的味道比火锅底汤还要够味!所以在我们家每到这个季节,家中菜园子里辣椒成熟的时候,爸爸就会把红辣椒晒干了,给我们做鲜香麻辣的炸辣椒吃。
经常看爸爸做炸辣椒,我也学会了一些小技巧,爸爸告诉我在炸辣椒的时候,最忌讳的就是把辣椒直接放入油锅中煎炸,这样炸出来的辣椒油不鲜红,辣椒也会焦糊发黑。吃起来味道发苦,一点都不好吃。那么今天就给大家分享一下炸辣椒的正确方法。
炸辣椒时,直接下油锅就大错特错了,多做一步,辣椒嘎嘣脆!其实他们把在炸辣椒的时候都会先把辣椒清洗干净,然后擦干水分之后把它穿成串儿,然后挂在房梁上面进行风干,自然风干之后辣椒就会全部变成红色的,而且晒干水分的辣椒,表皮会变得皱巴巴。
这个时候把红辣椒取下来,在进行二次清洗,因为在风干的时候,辣椒的表面会沾上很多灰尘。洗干净之后,平底锅放在火上进行预热,锅热之后把干辣椒放入锅中,小火慢慢翻炒,千万不要加一滴油,先把辣椒炒干之后,表面炒至微黄焦酥,就可以出锅。
然后在锅中加油,油烧至5成热,放入食用盐,十三香,干辣椒花椒,大葱等调味料。炸出香味之后捞出锅再把红辣椒放入锅中进行煎炸,炸出红油,把辣椒捞出锅。红油倒出之后,接着把辣椒放入锅中,加入白芝麻进行翻炒,炒香之后倒入盆中用擀面杖敲碎就可以了。
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