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這種每個中國人都極爲熟悉的魚，我們一般叫它帶魚，東北人會叫它刀魚或鐮刀魚：在零下二十度的露天市場上，倒插在泡沫箱子裏的、包裹着一層薄冰的帶魚像堅硬的匕首一樣寒光閃閃。帶魚是中國人餐桌上最常見的海鮮，沒有之一。但這句話成立的前提是：我們足夠理性和客觀，願意承認“帶魚的確是一種海鮮”這個事實。要做到這點其實並不容易，漢語中“海鮮”這個詞往往代表着稀奇和奢侈。

而在大部分人的印象中，帶魚簡直和白菜、土豆、菜市場裏十五塊錢一隻的速成烤鴨一樣，是一種再普通不過的廉價食材，連五塊錢一斤的水庫鯉魚都要比它的地位高些。冰鮮的帶魚條條都閃着銀光，看着就鮮：“來兩條，回家燉土豆。”老闆樂了：“沒聽說過帶魚還能燉土豆？”“試試就知道啦。”做菜等你基本熟悉了每種食材和調料之後，就可以隨意的創新，話不多說，今天大叔下廚房教你做廣東煲仔菜帶魚燒土豆，希望你喫得開心~

帶魚/土豆/蔥薑蒜/澱粉/糖/鹽/ 料酒/胡椒粉/椒鹽/生抽

1、首先把帶魚切成小段，土豆切成稍微厚一點的片狀，帶魚先用少量的鹽、料酒，適量的澱粉抓均勻，醃製10分鐘，先炸帶魚，熱油70~80度油溫的時候先轉成中小火，將醃製抓均勻澱粉的帶魚逐一放入油鍋，大概3分鐘左右就可以翻面，再轉成中大火將兩面炸成金黃色；

2、然後平底鍋熱鍋少放點油，將土豆片放進去用中火煎，將兩面煎至金黃色，土豆片滋滋冒油的那種才比較酥煎好盛出，放入一勺砂糖炒融化之後放入少量的料酒、生抽繼續炒30秒再放入少量的水；

3、最後等水分基本幹了之後放入土豆片合炒，再滴一點生抽，撒點胡椒粉和椒鹽中火炒均勻，砂鍋熱好之後滴幾滴油抹一下底，將炒好的帶魚和土豆片盛入砂鍋中，再撒些蔥花，小火燜鍋2~3分鐘，再撒一點椒鹽，關火燜蓋5分鐘左右即可上桌開喫啦~

酥脆味美，香氣撲鼻的帶魚燒土豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、調料不宜放太多，淡淡的纔好，剛纔煎土豆的平底鍋放入姜蒜，蒜要多放一些；

2、炒出味道之後先放入帶魚中火煎炒，喜歡喫辣的這裏可以放點幹辣椒段。

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