By 呦呦    【豆果美食官方認證達人】

• 全蛋 120g
• 杏仁TPT 128g
• 低粉 21g
• 可可粉 6g
• 融化的黃油 14g
• 蛋白 57g
• 糖 28g
• 杏仁碎
• 魚膠片 1g
• 蛋黃 12g
• 糖 12g
• 打發的淡奶油 50g
• 牛奶 50g
• 咖啡 2g
• 咖啡酒 2g
• 魚膠片 2g
• 糖 70g
• 奶油 80g
• 黃油 20g
• 打發的淡奶油 80g
• 巧克力

1、打法奶油哦的做法：500ml淡奶油加25g糖，打到6分發

2、可可杏仁海綿蛋糕（w/杏仁碎）： 120g全蛋加128g杏仁TPT加21g低粉加6g可可粉，混勻

3、加入14g融化的黃油

4、57g蛋加28g糖，打到全發，加入混勻

5、入28.5cm*28.5cm的烤盤，撒上杏仁碎，220度，10分鐘左右烤到按上去沒有滋滋聲

6、放涼後，直角邊4cm x 17cm的三角形做圍邊，再切出圓形底塞好慕斯底

7、咖啡慕斯：1g魚膠片泡冷水還原

8、12g蛋黃加12g糖，隔82度熱水打到發白

9、取出50g打到6分發的淡奶油，繼續打到8分發

10、50g牛奶加2g咖啡加2g咖啡酒，煮熱，加入魚膠片攪融

11、稍放涼後加入蛋黃桂花焦糖慕斯：2g魚膠片泡冷水還原糊和淡奶油

12、70g糖煮成焦糖

13、80g奶油煮到沸騰或微波爐轉到接近沸騰，衝入焦糖漿中快速攪拌

14、20g黃油用微波爐融化，放入適量桂花糖（桂花糖這步原方子裏面是沒有的），加入到焦糖奶油中

15、再加入魚膠片，攪融，過濾，稍放涼

16、取出80g打到6分發的淡奶油，加入上述溶液，混勻

17、組裝：圍好蛋糕墊好底的慕斯圈，先放一層咖啡慕斯，冷藏至凝固，再放一層桂花焦糖慕斯

18、裝飾：用咖啡液刷出花紋，插上調溫後切出的方形巧克力片做裝飾

份量：三能小慕斯圈6個。

做菜好喫都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！