我们之前发布过《素食报》复合酱油制作过程，解决了素食人群追求健康理念，但是又缺少健康调味品的问题。

很多朋友问我，在不加含有防腐剂和化学成分太多的情况下，如何能把菜品味道调理好？这个问题涉及的东西其实要分几方面：原料，调料，刀工，火候，手法，甚至包括心态。其中“调料”的运用起着非常关键的作用。

我们生活在现代高节奏的社会环境下，需要长时间发酵的调味品都自己来加工当然不太现实。那么如何最大限度让我们的调味品能更加健康呢？

素食报经过几年的努力，研发了很多手工的调味品，不加防腐剂，不加化学香料，经过不断实验，有一些调料基本敲定了配方完美比例。当然，完美只是相对于过去，未来还需要更加精细调配。

今天我们给素食爱好者提供一款“复合醋”的大致设计思路，期望我们的付出能给您更多的调味提示，让素食能更加受到大众的欢迎！

滤出来的自制复合醋

适合烘焙产品搭配凉菜沙拉和汤煮系列的“复合醋”。

原料：酿造米醋250克，柠檬5克，盐2克，迷迭香7克，披萨草7克，单晶冰糖10克，百里香7克，薄荷2克。

百里香

迷迭香

披萨草

制作：1.把迷迭香，披萨草，百里香，苹果干放入敞口玻璃瓶中，倒入米醋。封好口放在10-20度的温度下静止一周。

2.放置一周后打开盖子，加入其余调料，摇晃均匀，再盖好盖子放入冰箱。随用随取。

滤出杂质的复合醋

这款复合醋在前期未放入冰箱时间段一定要注意室内温度不可以过高。这个过程对于醋的口味影响很大。

在拌制沙拉时，加入复合醋会增加与众不同的口感，是其他调料无法调配出来的。而一些西餐汤煮菜类也可以加入来提升菜品口味。

当然，我们很难凑齐这四个“草”的新鲜品种，我们可以从网上购干制品，味道和鲜品会有所不同，不过会各特色。

《素食报》分享原创素食制作，感恩您的关注和学习！